医療法人　柏成会　青木病院

知って得する栄養ポイント

春菊はβカロチンやビタミンＢ群、Ｃ、鉄分、カルシウム、カリウム、食物繊維など、栄養素を豊富に含む代表的な緑黄色野菜です。春菊に含まれるβカロチンは、ほうれん草、小松菜を上回る含有量で、肌の老化を防ぐ美容効果があります。
そのほか、多彩な栄養素により、風邪の予防、便秘の改善、整腸作用食欲増進なども期待できます。
また、春菊独特の香り成分、αピネンやベンズアルデヒドは、自律神経に作用し、胃腸の働きを促進し、消化吸収を良くしたり、痰を止め、咳を鎮める作用があります。

 

材料　 4人分

春菊・・・・・・・・・・１束強
砂糖・・・・・・・・・・小さじ４
すりごま・・・・・・・・小さじ４
醤油・・・・・・・・・・小さじ２
塩（茹で用）・・・・・・少々

 

作り方

鍋に湯を沸かし、塩少々を加え、春菊を茎の方からゆっくり沈め、全体で１分半ほど茹で、冷水にさらし色止めする。		ボウルに、砂糖、すりごま、醤油を入れ、混ぜ合わせる。
①の春菊を３～４ｃｍ幅の一口大に切り、水気をよく切る。		②に③を入れ、和えたら完成。

★春菊の美味しい選び方★ Point①切り口が新しく、茎は太すぎない軟らかいもの Point②葉が濃い緑色で、みずみずしく香りの強いもの Point③葉先がしなびないように、袋に入れて袋の口を閉じて冷蔵庫へ Point④根元に泥がついている場合は、よく洗い新聞紙に包みビニール袋に入れ冷蔵庫へ

ぜひお試しください！